Knusprige Vierländer Ente mit geschmortem Weißkohl

Im Dezember serviert Patron Heinz Wehmann „Pfahlmuscheln mit Fenchelgemüse und Maccheroni im Safransud”

Rezept für 4 Personen

Zutaten: 1 Ente a 2,4 kg Salz, Pfeffermühle

Sauce: 500 g Entenklein 50 g Röstgemüse 1 Tl. Tomatenmark 1 dl Weißwein ½ dl Sahne etwas Salbei, Lorbeer, Pfefferkörner ½ Tl. Bergpfefferkörner

Geschmorter Weißkohl: 500 g Weißkohl 60 g Butter 4 Zehen Knoblauch 1 dl Sojasauce 30 g Sesamöl 30 g rosa Ingwer 40 g Sprossen 40 g Enoki Pilze etwas Salz und Pfeffermühle 4 Feigen 2,5 dl Portwein

Zubereitung:

Die Enten mit Salz und Pfeffer würzen, leicht einstechen und etwa 65 – 75 Minuten bei 200 bis 210 C  im Ofen kross braten.

Sauce: Das Entenklein anbraten, Röstgemüse hinzugeben, danach mit Tomatenmark abrösten, Kräuter hinzu geben, mit Weißwein deglacieren. Das ganze mit Wasser auffüllen und ca. 2 Stunden köcheln lassen. Passieren, auf ½ dl. reduzieren lassen mit der Sahne und Bergpfeffer abschmecken.

Geschmorter Weißkohl: Weißkohl putzen, den Strunk entfernen und vierteln. Dann in mittel-dünne streifen schneiden. Knoblauch pellen und in Scheiben schneiden. Butter und Knoblauch in den Wok geben, den Weißkohl langsam angaren. Dann auf stärkerer Stufe fertig garen. Der Weißkohl soll ruhig etwas angeröstet sein. Zum Schluss den rosa Ingwer, Sprossen und Enoki Pilze zugeben. Mit der Sojasauce, dem Sesamöl und Pfeffermühle abschmecken.

Die Feigen halbieren. Den Portwein zu 2/3 reduzieren und dann die Feigen darin glacieren.

Anrichten: Enten tranchieren und in 4 gleiche Portionen schneiden. Weißkohl auf die Teller verteilen, Die Feigen anbei platzieren. Entenstücke auf den Weißkohl anrichten. Zum Schluss die Sauce anbei geben.

Guten Appetit Heinz O. Wehmann

Als Weihnachts-Gericht hat sich die krosse Vierländer Ente bei vielen Hamburger Haushalten über die Jahre eingebürgert. Auch der Vierländer Gänsebraten passt hervorragend als Weihnachtsschmaus. Sollten Sie mit den Gedanken liebäuglen für zuhause eine Ente oder Gans zu bestellen, dann können Sie sich vorab auf der Homepage informieren. 

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