Pfahlmuscheln mit Fenchelgemüse und Maccheroni im Safransud

Im November serviert Patron Heinz Wehmann „Pfahlmuscheln mit Fenchelgemüse und Maccheroni im Safransud"

Rezept für 4 Personen

Zutaten: 800 g Pfahlmuscheln 1 Knolle Fenchel (400 g) 120 g Zwiebeln 120 g Wurzeln 4 Knoblauchzehen 1 Chilischote, 40 g Butter 1 Ms Safran (0,3 g) 3 dl. Weißwein 5 dl. Flüssigkeit (Gemüsefond) 200 g frische Maccheroni (netto) 320 gekochte Nudeln 80 g Olivenöl ¼ Bund glatte Petersilie Salz, Pfeffermühle

Garnitur: Fenchelkraut, Petersilien Bouquets

Zubereitung:

Den Fenchel in gefällige Stücke schneiden. Wurzeln schälen, ziselieren und schräg in Scheiben schneiden. Zwiebeln in Streifen schneiden. Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Die Pfahlmuscheln putzen und waschen. Die Maccheroni im Salzwasser al dente vorkochen. 12 Petersilien Bouquets zupfen, den restlichen Teil mittelfein hacken.

Die Fenchelstücke mit den Zwiebelstreifen, Chilischote, Knoblauch und Safran in Butter anschwitzen. Mit Salz und Pfeffermühle würzen. Dann mit Weißwein ablöschen, Flüssigkeit zugeben und ca. 5 Minuten mit Deckel garen. Dann die Muscheln zugeben und nochmals ca. 3 Minuten mit garen. Kurz bevor die Muscheln gar sind die Maccheroni zugeben und kurz mit erhitzen.

Zum Schluss die gehackte Petersilie und Olivenöl zugeben. Alles nochmal mit Salz und Pfeffermühle würzen.

Anrichten: Das Muschel Fenchelgemüse in tiefe Teller geben. Den Fond gleichmäßig verteilen. Die Petersilien Bouquets anbei geben, zum Schluss noch etwas Olivenöl obenauf geben.

Guten Appetit Heinz O. Wehmann

In den Monaten mit dem Buchstaben "r" sollten Sie auch einmal frische Muscheln mit in ihr Koch-Repertoire aufnehmen. Pfahl- bzw. Miesmuscheln lassen sich wunderbar in einem flachen Topf oder Wok kochen und gleichzeitig anrichten. Wichtig bei Muscheln: Geöffnete Muscheln bitte nicht mehr weiterverarbeiten! Wohingegen: öffnet sich eine Muschel nach dem Kochen nicht, ist diese nicht schlecht, muss allerdings geprüft werden. Neben Muscheln werden im November, besonders zum Martinsgans-Tag, krosse Vierländer Gänse angeboten. Für zuhause können Sie auch Gänse-SauceLAND&MEER Shop