Birne Helene mit Schokoladensauce

Im September serviert Patron Heinz Wehmann „Birne Helene mit Schokoladensauce, Crème fraîche und Vanille Eis”

Rezept für 6 Personen

Zutaten: 4 Birnen ½ ltr. Weißwein 80 g Zucker Gewürze (Zimtstange, Nelken, Anis, ¼ Vanillestange) 4 cl Williamsgeist 10 g Weizenstärke Schokoladensauce: 75 g Milch 75 g Sahne 180 g Zartbitter Kuvertüre 2 cl Rum Crème fraîche: 60 g Créme fraîche 10 g Puderzucker ½ Zitrone Garnitur: 4 Kugeln Vanille Eis

Zubereitung:

Vollreife Birnen mit Stiel zu 2/3 anschälen. Dann mit einem Kugelausstecher von unten das Kerngehäuse entfernen. Weißwein, Zucker, Gewürze aufkochen, mit der Weizenstärke leicht abbinden und abkühlen lassen. In diesem Fond die geschälten Birnen einige Stunden marinieren. Wenn die Birnen nicht ganz reif sind können diese auch in den warmen Fond gelegt werden.

Schokoladensauce: Milch und Sahne aufkochen. Die Kuvertüre darin auflösen, verrühren, mit dem Rum abschmecken.

Crème fraîche: Zitrone auspressen. Crème fraîche mit den Puderzucker und Zitronensaft vermengen.

Anrichten: Schokoladensauce auf die Teller verteilen. Die Birnen abtropfen und auf die Sauce setzen. Die Crème fraiche auf die Schokoladensauce geben, mit einem Holzstift verzieren. Zum Schluss Vanille Eis Kugeln anbei geben.

Guten Appetit Heinz O. Wehmann 

Birne Helene ist ein echter Klassiker, der um etwa 1870 von dem Koch Auguste Escoffier zur Operette „Die schöne Helena” kreiert wurde. Neben der Birne ist die Schokoladen-Sauce bei diesem Gericht in Erinnerung geblieben. In den Gourmet-Restaurant-Empfehlungen des Landhaus Scherrer findet man immer wieder Dessert-Klassiker, die modern interpretiert wurden. 

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