Matjesfilet im sauren Schmand mit Gewürzgurke, Apfel und Zwiebel

Im Juni serviert Patron Heinz Wehmann „Matjesfilet im sauren Schmand mit Gewürzgurke, Apfel und Zwiebeln”

Rezept für 4 Personen

Zutaten:
6 Stück neue Matjes-Doppelfilets, 
Saurer Schmant: 150 g Äpfel, 150 g Zwiebeln. 1 Zitrone, 150 g Gewürzgurke , 300 g Schmant, 1 dl Milch (Sahne), Salz und Pfeffermühle

Beilage: Geröstetes Brot, Neue Kartoffeln

Garnitur: Gartenkresse, Rote Zwiebelringe

Zubereitung:

Matjes Doppelfilet auseinander legen und halbieren. Schmant: Zwiebeln vierteln und in feine Scheiben schneiden. Dann im heißen Salzwasser kurz blanchieren und kalt stellen. Äpfel schälen, entkernen, sechsteln und ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Zitrone auspressen. Gewürzgurken und mittelfeine Streifen schneiden. Die Saure Sahne mit etwas Milch glatt rühren und den Zitronensaft zugeben. Danach Äpfel, Zwiebeln und Gurkenstreifen hinzugeben und alles vermengen. Nochmals abschmecken.
Neue Kartoffeln abwaschen, kochen und dann pellen. Brotscheiben in etwas Bratfett rösten.

Anrichten:
Den sauren Schmant auf die Teller platzieren. Die Matjesfiletstücke schön arrangieren. Mit der Kresse und roten Zwiebelringen garnieren. Als Beilage entweder neue Kartoffeln und Bohnengemüse oder geröstete Brotscheiben.

Guten Appetit Heinz O. Wehmann 

Diese jungfräulichen Heringe werden jedes Jahr zwischen Ende Mai und Juni gefangen und auch rauschende Matjes-Feste werden mit dem Fisch in Holland verbunden. Der Salzhering kann modern angerichtet werden. Besonders lecker ist allerdings die klassische Variante mit Apfel, Zwiebeln und saurem Schmant. Im Juni findet man das klassische Matjes-Gericht auf der „Wehmanns Bistro” Speisekarte.

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