Zweierlei Kartoffelsalat mit gebackenem Maischollenfilet

Im Mai serviert Patron Heinz Wehmann „Zweierlei Kartoffelsalat mit gebackenem Maischollenfilet”

Rezept für 4 Personen

Zutaten:
360 g Schollenfilet, 100 g Traubenkernöl1 Zitrone etwas Paprikamehl, Salz und Pfeffermühle

Zweierlei Kartoffelsalat:
270 g Linda Kartoffeln, 270 g blauer Heinrich, 2 Schalotten, 1 dl Geflügelfond, 0,8 dl Essig, 20 g Löwensenf,
¼  Bund Frühlingslauch, 2 Roma Fleischtomaten, 200 g Majonaise, Salz und Pfeffe aus der Mühle

Garnitur: Kerbelblätter

Zubereitung: 

Schollenfilet portionieren. Mit Salz, Pfeffermühle und Zitronensaft marinieren. Abtropfen, in etwas Paprikamehl wälzen, abklopfen. Dann durch das geschlagene Ei ziehen, in Pankomehl panieren und leicht andrücken.

In einer Pfanne mit Traubenkernöl an beiden Seiten schön gold gelb backen. Herausnehmen, auf einer Serviette abtropfen und warm stellen. 

Zweierlei Kartoffelsalat:
Fleischtomaten abziehen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Frühlingslauch schräg in feine Ringe schneiden. Kartoffeln kochen, pellen und in gefällige Stücke schneiden. Geflügelfond, Essig, Schalottenwürfel aufkochen, dann über die Kartoffeln geben. Mit Salz und Pfeffermühle abschmecken. Den Kartoffelsalat etwas marinieren lassen. Den Frühlingslauch hinzu und auch kurz marinieren lassen. Dann die Majonaise und den Senf dazu geben. Zum Schluss die abgezogenen Tomatenstücke unterheben und nochmals abschmecken.

Anrichten:
Kartoffelsalat auf Teller anrichten. Die gebackenen Schollenfilet auflegen, mit Kerbelblättern garnieren und servieren.

Guten Appetit Heinz O. Wehmann 

Die Maischolle ist einer der bekanntesten Klassiker im Monat Mai. Goldgelb gebacken hat man schon die halbe Miete, mit dem zweifarbigen Kartoffel-Salat können Sie ihre Gäste innovativ überraschen.Im Hause Landhaus Scherrer wird die Terrasse jetzt ganztags geöffnet und im Bistro kann man auch einmal zwischendurch nach einem Elb-Spaziergang essen gehen.

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