Rhabarberkompott in Cassis mit Caipirinha -Crème

Für den April hat sich Patron Heinz Wehmann „Rhabarberkompott in Cassis mit Caipirinha -Crème” als echten Frühlingsboten ausgedacht.

Rezept für 6 Personen

Zutaten:
3 Eigelbe, 2 Volleier, 90 g Zucker, 0,4 dl Nêga Fulô, 0,1 dl Weißwein, 1 Blatt Gelantine, 2 Zitronen, 2 Limonen ( und davon gerieb.Schale ), 3 Eiweiß, 35 g Zucker, 125 g geschlagene Sahne

Rhabarberkompott:
500 g Rhabarbergemüse, 250 g Zucker, 50 g Wasser, ¼  Zimtstange, 8 cl Cassislikör, ½  Tl. Stärke zum binden

Garnitur: Minzeblätter

Zubereitung:

Eigelbe, Volleier, Weißwein, eingeweichte Gelantine, Zitronen-Limonensaft auf dem Wasserbad warm schlagen bis eine Temperatur von 82 C° erreicht ist. Dann etwas kalt rühren. Geschlagene Sahne, Eiweiß mit dem Zucker aufschlagen und beides unter die Masse geben. Zum Schluß die geriebene Limonenschale unterheben. Den Rhabarber waschen und schräg in gefällige Stücke schneiden ( schräg 7 cm ). Zucker Wasser und Cassislikör in einen Topf geben und die Rhabarberstücke darin garen. Herausnehmen und den Saft etwas reduzieren und evtl. mit Stärke etwas abbinden. Dann die Rhabarberstücke zugeben und warm Stellen.

Tipp: Rhabarber hat sehr viel Säure, meistens muss der Rhabarber nochmals nachgezuckert werden.

Anrichten:
Rhabarberkompott auf einen Teller geben, mit der Caipirinha - Sabayone nappieren. Mit den Minzeblättern dekorieren. 

Guten Appetit Heinz O. Wehmann 

Wissen Sie, ob Rhabarber ein Obst oder Gemüse ist? Warum hat man Rhabarber eigentlich als sehr sauer in Erinnerung? Mit diesem Rezept können Sie ihre Gäste überraschen und allen zeigen, dass der frühlingshafte Rhabarber auf keinen Fall sauer sein muss. Als Frühlings-Spezial-Angebot gibt es im Landhaus Scherrer das Frühlings-Menü, das neben der hohen Qualität auch vom Preis-Leistungs-Verhältnis besonders erwähnenswert ist.

Weitere Informationen über Norddeutschland veröffentlicht das Urlaubsmagazin LAND & MEER (7,90 Euro) sowie die handliche A5-Broschüre FAHRRAD-WANDERN-WALKING (7,90 Euro) beide versandkostenfrei zu bestellen HIER: LAND&MEER Shop