Geschnetzeltes Kalbsfilet mit Morcheln und jungem Frühlingslauch

Für den März hat sich Patron Heinz Wehmann „Geschnetzeltes Kalbsfilet mit Morcheln und jungem Frühlingslauch” als Starter in den Frühling ausgedacht.

Rezept für 4 Personen

Zutaten:
560 g Kalbsfilet60 g Bratfett, Salz, Pfeffermühle
250 g Morcheln - oder 60 g getrocknete Morcheln - 40 g.
Butter, 1 Schalotte, 2 cl. Cognac (1 dl Weißwein) 1 Bund Frühlingslauch, 2 dl. Sahne, 2 El. geschl. Sahne, 1 Fleischtomate, Salz, Pfeffermühle

Garnitur/Beilagen:
200 g neue Kartoffeln- oder Nudeln, Basilikumblätter

Zubereitung:

Das Kalbsfilet in gefällige Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Frühlingslauch putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Morcheln putzen, waschen und abtropfen lassen. getrocknete Morcheln in wenig Flüssigkeit einweichen Die Tomate abziehen, vierteln, entkernen und würfeln. Eine Bratpfanne oder Sauteuse erhitzen, die Kalbsfiletstücke in Bratfett rosa braten, herausnehmen und warm stellen. Dann die Butter und Morcheln in die Pfanne geben, mit Salz, Pfeffer würzen und anschwitzen. Schalottenwürfel zugeben mit Weißwein oder Cognac ablöschen, reduzieren lassen. Sahne hinzu. Das Ganze etwas reduzieren lassen. Dann die Kalbsfiletstücke und Frühlingslauch hinein geben, aufkochen lassen, geschlagene Sahne zugeben und nachwürzen.

Anrichten:
Das Kalbsgeschnetzelte mit Morcheln, Frühlingslauch und Sauce auf einen Teller geben.Die Tomatenstücke und Basilikumblätter zum garnieren. Als Beilage Kartoffeln oder Nudeln.

Guten Appetit Heinz O. Wehmann   

Zum Frühling passen Morcheln. Neben Brunnenkresse und Kohlrabi passen die Pilze wunderbar zu den ersten wärmenden Sonnenstrahlen der Jahreszeit. Auch das Wehmanns Bistro, das bekannt für seine gehobene regionale Küche ist, bietet ein Spezial-Menü passend zum Kochbuch des Hamburger Abendblatt an. Hier finden Sie die Details zu den regionalen Klassikern des Abendblatt-Spezialmenü. 

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