Champagne Linsen-Suppe mit gebratenem Kabeljau

Für den Februar hat sich Påtron Heinz Wehmann Champagne Linsen-Suppe mit gebratenem Kabeljau ausgedacht.

Rezept für 4 Personen

Zutaten: 140 g Champagne Linsen, 1 ltr. Geflügelfond, 40 g Traubenkernöl, 50 g geräucherter Speck, 2 Schalotten, 40 g Sellerie, 40 g Wurzeln, 40 g Lauch, 40 g Tomatenmark, 25 g weißer Balsamico-Essig, ½ Bund Schnittlauch, 1 Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer aus der MühleEinlage: 320 g Kabeljaufilet, 40 g Traubenkernöl, 60 g Speck dünn geschnitten in 8 Scheiben

Garnitur: Kerbel-Bouquets, 8 krosse Speckstreifen

Zubereitung:

Linsen nach Möglichkeit einen ½ Tag oder einige Stunden vorher einweichen. Schalotten, pellen und in feine Würfel schneiden. Sellerie, Wurzeln, Lauch schälen und ebenfalls in 4 x 4 mm große Stücke schneiden. Knoblauch pellen und feine Würfel schneiden. Den Speck in feine Würfel schneiden. Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden.

Die Schalotten und Speckwürfel in Traubenkernöl anschwitzen, Linsen, Tomatenmark und Lorbeerblatt zugeben. Mit dem Räucherfond oder Geflügelfond auffüllen. Den Topf mit einem Deckel abdecken und die Linsen ca. 1 Stunde gar ziehen. 15 Minuten bevor die Linsen gar sind, die Gemüsewürfel zugeben und mit garen. Alles abschmecken mit Schnittlauch, Salz, Pfeffermühle und weißen Balsamico Essig.

Einlage: Die Kabeljaufilets in vier gleiche Portionen schneiden. Würzen, abtropfen und in einer Pfanne mit Traubenkernöl jeweils 2 bis 3 Minuten gar und auf der Hautseite kross braten. Die 8 Speckstreifen auf ein gefettetes Blech legen und im Ofen bei 80 C langsam trocken.

Tipp: Anstatt Kabeljau kann auch geräucherter Karpfen, Heilbutt oder Köhler genommen werden.

Anrichten: Die Linsen Suppe in tiefe Teller verteilen. Die gebratenen Kabeljaufilets obenauf setzen. Mit den krossen Speckstreifen und Kerbel-Bouquets garnieren.

Guten Appetit Heinz O. Wehmann

Linsen gibt es in verschiedenen Sorten. Die roten und gelben Linsen sind sehr farbenfroh, wohingegen die Champagne-Linsen geschmacklich sehr zu empfehlen sind. Die Champagne-Linsensuppe ist ein gehobenes rustikales Gericht, das sehr lecker schmeckt.Aktuell bietet das Landhaus Scherrer ein leckeres Valentinsmenue an.

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